Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Có những vi khuẩn rất có ích cho con người, như vi khuẩn lactic. Chúng giúp muối chua rau, củ, quả (dưa cải, cà pháo, quả sung, su hào) và làm sữa chua. Khi muối quả sung, người ta hoà muối, đường vào nước ấm rồi ngâm sung, đậy kín vài ngày; vi khuẩn lactic làm sung chuyển màu vàng, có vị chua nhẹ và để được lâu hơn. Làm sữa chua: lấy sữa tươi (hoặc sữa đặc pha nước ấm) trộn với một ít sữa chua cái, ủ ấm ở khoảng 40 °C đến 50 °C trong khoảng 8 đến 12 giờ; sữa đặc lại, chua nhẹ, thơm. Ví dụ: không cho sữa chua cái vào sữa đang sôi vì nóng quá làm vi khuẩn chết. Sữa chua làm xong cất ngăn mát tủ lạnh.

Ý chính cần nhớ

• Vi khuẩn lactic giúp muối chua rau, củ, quả và làm sữa chua.
• Muối sung: nước ấm pha muối, đường; ngâm sung, đậy kín vài ngày.
• Làm sữa chua: sữa trộn sữa chua cái, ủ ấm khoảng 40 °C đến 50 °C.
• Sữa chua có lợi cho tiêu hoá; bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.